Osso bucco

Traditsiooniline itaalia talumehe roog, mis on maailmas tuntust kogunud niivõrd palju ning sellisel määral, et isegi loomast lõigatavaid koodi tükke nimetatakse osso bucco‘ks.

1/2 spl jahu
sool, pipar
25 g või
1 spl oliiviõli
1 sibul peeneks hakitud
1 porgand väikesteks tükkideks
1 sellerivars väikesteks tükkideks
1 küüslauguküüs
1 klaas valget veini
200 gr konservtomateid
üks punevõrse (kui on)
üks oksake tüümiani

Eelkuumuta ahi 180 kraadi juurde

Ideaalis võiksid jahu, soola ja pipra panna kilekotti, lisada lihatükid ning kõik see tugevasti läbi raputada. Kui ei viitsi, jäta see osa vahele, kuigi soovitan!

Aja pool võikogusest koos oliiviõliga pannil kuumaks ning prae liha selles pruuniks.

Vahepeal sulata ülejäänud või suures ja kaanega hautamisnõus, seejärel pruunista selles madalal kuumusel köögiviljad ja küüslauk. Tõsta liha köögiviljade peale.

Panni peale, kus praadisid liha, lisa aga vein. Aja panni sisu keema ja kraabi kõik praadimisjäägid veini sisse.

Lisa sellele tomatid, suru need vedelikus katki, lisa veel pune ja tüümian. Kalla saadud kastmevedelik lihale. Vajaduse korral lisa veidike puljongit, et liha oleks kaetud.

Pane kaas peale ja lase ahjus küpseda nii kaua kuni liha on pehme ja luude küljest ära kukkumas.

Vaata aeg-ajalt, et vedelikku oleks piisavalt, lisa puljongit kui vaja.

Lisaks võid veel võtta 2 suurt küüslauguküünt, peotäis peterselli ning ühe sidruni riivitud koort, peenestades need näiteks uhmris kokku. Kui toit valmis, siis on seda maitselisandit mõnus peale raputada.